Avec ses nombreux types et variétés, les légumes sont parfaits pour faire de bonne salade bien goûteuse, colorée, avec des textures et présentation selon vos envies. De plus, il vous suffit de jouer sur les sauces, les huiles pour donner vie à un plat simple, mais délicieux. Dans la préparation des légumes en salade, l’étape de la coupe figure parmi les plus importants. Comment s’y prendre ? C’est ce que nous allons découvrir maintenant.
Les avantages des légumes en salade
Les salades de légumes sont à la fois colorées et parfaites pour avoir un corps en bonne santé. D’ailleurs, si vous avez les mains vertes, il suffit d’utiliser des légumes de votre jardin tels que des carottes, des concombres, des tomates, associés de la laitue. Les recettes sont nombreuses et variées selon le type de légume, sauces…, pour y apporter une touche personnelle.
Exemples de technique pour la préparation de légume en salade
Pour faire une bonne salade de légume, ce n’est pas les choix qui manquent. Dans notre préparation d’aujourd’hui on va utiliser des légumes classiques. Pour les découper au couteau ou autre, selon la variété du légume, on s’y prend généralement comme suit :
Macédoine : il s’agit d’une coupe de légume en cubes d’environ 4 mm
- Coupez le légume en tronçons de 5 cm de long.
- Découpez des lamelles de 4 mm cm d’épaisseur dans ces tronçons.
- Réunissez les lamelles les unes sur les autres de manière à restituer la forme du légume.
- Détaillez des bâtonnets de 4 mm dans ces lamelles.
- Assemblez les bâtonnets afin de les mettre tous au même niveau.
- Découpez des dés de 4 mm.
Brunoise : il s’agit d’une coupe de légume en dés d’environ 2 mm.
- Coupez le légume en tronçons de 5 cm de long.
- Découpez des lamelles de 2 mm d’épaisseur dans ces tronçons
- Réunissez les lamelles les unes sur les autres afin de reformer l’aspect du légume.
- Détaillez des bâtonnets de 2 mm dans la longueur des lamelles.
- Assemblez les bâtonnets afin de les mettre tous au même niveau.
- Découpez des dés de 2 mm.
Julienne : Il s’agit d’une coupe en bâtonnets de 1 mm d’épais pour une longueur de 4-5 cm.
- Coupez le légume en tronçons de 5 cm de long.
- Découpez des lamelles de 1 mm d’épaisseur dans ces tronçons.
- Réunissez les lamelles les unes sur les autres afin de reconstituer la forme du légume.
- Détaillez des bâtonnets de 1 mm dans la longueur des lamelles.
En quartier
- Placez votre légume sur la plante verticalement et coupez-la en deux.
- Taillez chacune de ces moitiés en deux et redécoupez chaque quartier en trois.
- Retirez le trognon, s’il y en a, de chaque quartier tout en prenant soin de bien arrondir le centre. Le but est de garder une forme naturelle.
- Passez légèrement la lame de votre couteau sur chaque face du quartier afin d’en arrondir les angles.
Exemples coupes à effectuer dans la préparation d’une salade de légume
- Laitue : Il vous suffit de couper en petit morceau. Si la tige centrale de la feuille est épaisse, vous pouvez l’enlever.
- Tomate : vous pouvez découper la tomate en quartiers. Avec les tomates cerises ou des mini tomates allongées, laissez-la en entier ou découpez les juste en deux.
- Oignon : Une salade sans oignon, ce n’est pas une salade. Découpez-le en quart dans le sens de la longueur. Ensuite, prenez un quart d’oignon — rouge par exemple — et coupez-le en rondelles. Séparez-les délicatement avec les doigts. Sinon, vous pouvez les couper en petits dés.
- Concombre : Vous aurez le choix de peler sa peau ou non selon vos préférences. À l’aide d’une mandoline, effectuez des tranches fines. Sinon, vous pouvez tout simplement le découper en petits dés.
- Carotte. Elle se consomme généralement en fine rondelle ou râpée. Pour cela, vous effectuerez une découpe classique ou avec la mandoline. Pour les petites carottes, utilisez les en entières.
